泡菜
时间框架:1周或更长时间泡菜是一种传统的韩国发酵食品，有许多受欢迎的变体.
成分
- 1‐2颗卷心菜(纳帕是传统的)
- 4汤匙粗盐或海盐(非碘盐)
- 一些洋葱、大葱、韭菜和/或青葱
- 一些红辣椒，或者三分之一杯辣椒粉(韩国叫辣椒) gochugaru)
- 3汤匙磨碎的姜
- 可选:胡萝卜、甜菜、萝卜等.
供应
- 大搅拌碗
- 梅森罐
- 罐装漏斗(可选)
方法
- 将4杯水和4大汤匙盐混合成盐水. 充分搅拌使盐溶解.
- 白菜和蔬菜剁碎，浸泡在盐水中. 每隔20分钟搅拌一次 一个小时，或者用一个厚盘子浸泡一夜，直到卷心菜变软.
- 准备香料:姜磨碎，蒜和洋葱切碎，辣椒去籽 剁碎或整块扔进去. 泡菜能吸收很多香料. 混合香料 变成糊状.
- 沥干蔬菜中的卤水，冲洗去多余的盐. 品尝卷心菜. If 盐放得太多了，尝不出味道来. 洒更多.
- 把蔬菜和香料混合在一起. 装进罐子里，直到卤水上升. 如果有必要, 在盖上盖子之前，在罐子上再加一些盐水.
- 用一个宽松的盖子盖住每个罐子，用记号笔在盖子上写上日期. 把每个罐子放在一个碗里，放在台面上，远离阳光直射.
- 每天检查一下，确保泡菜浸没在水中，必要时打包.
- 一周后品尝，并发酵至达到所需的酸味. 帽 严实保存于冰箱内. 享受!
安全
保持你的发酵浸没在水中. 表面的白色花是安全的——把它刮掉 吃下面的泡菜. 如果泡菜变成其他颜色，说明氧气已经停止了发酵 使未知的微生物得以繁衍. 堆肥 整批.
