泡菜
时间范围:1周或更长
酸菜是一种简单的蔬菜发酵，可以即兴搭配食材.
成分
- 1颗红色或绿色卷心菜
- 2汤匙粗盐或海盐(非碘盐)
- 可选:胡萝卜、甜菜、萝卜、洋葱、大蒜、苹果、梨、香菜等香料 或莳萝
供应
- 碗里
- 梅森罐
- 罐装漏斗(可选)
方法
- 白菜切碎. 碎片越细，释放水分的表面积就越大.
- 慢慢加入盐和卷心菜. 一旦卷心菜变得饱和，就不要再加盐了
用它自己的水(挤一把就会释放水).
有一个秤? 盐约占蔬菜总重量的2%. - 将其他切碎的原料混合，并将其装入玻璃瓶中. 水必须 从食物表面升起，开始厌氧发酵.
- 盖上一个宽松的盖子，用记号笔在盖子上写上日期. 集
每个罐子放在一个碗里，放在台面上，远离阳光直射.
几天之内，蔬菜就会开始冒泡，盐水可能会溢出 jar. - 每天检查一下，确保卷心菜浸没在水中，必要时打包.
- 一周后品尝，并发酵至达到所需的酸味. 帽 严实保存于冰箱内. 享受!
安全
保持你的发酵浸没在水中. 表面的白色花是安全的——把它刮掉
在下面吃酸菜. 如果酸菜变成其他颜色，说明氧气停止了
发酵和使未知的微生物定植. 堆肥 整批.
